Brochettes de saumon et concombre au miel

Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon de 200g chacun / 1 concombre / 1/2 bouquet d'aneth / 2 cuillere à soupe d'huile d'olive + 1 cuillere à soupe pour la plaque du four / 1 cuillere à soupe de miel de tilleul / 2 cuillere à soupe de vinaigre de xérès / 1 petit verre de vin blanc / sel et poivre

1- Otez la peau du saumon et vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes. Coupez chaque pavé en 6 gros cubes. Epluchez le concombre, coupez-le en 2 horizontalement et ôtez les pépins avec une petite cuillère. Détaillez-le en morceaux de même grosseur que le saumon. Lavez l'aneth, essorez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

2- Versez le miel et le vinaigre dans un plat creux, et mélangez bien. Ajoutez le vin, 1 cuillerée à soupe d'huile, salez et poivrez. Incorporez le saumon, le concombre et moitié de l'aneth. Mélangez, couvrez et mettez 2 heures au frais.

3- Préchauffez le grill du four. Egouttez les morceaux de saumon et de concombre, enfilez-les sur 4 longues brochettes et réservez la marinade. Huilez la plaque du four avec 1 cuillerée à soupe d'huile, posez-y les brochettes et faites-les griller 8 minutes en les tournant régulièrement. Arrosez-les plusieurs fois de marinade pendant la cuisson.

4- Parsemez l'aneth restant et servez.

Variante: Vous pouvez préparez du thon de la même façon, et remplacer l'aneth par de la coraindre et du basilic.