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Et tout commence au coeur de la nature... Le
miel est un produit magique qui est le fruit du travail appliqué de
l'abeille, complété par le travail de l'apiculteur. Il n'y a pas UN
miel mais DES miels, et dans les quelques lignes qui suivent, vous
comprendrez mieux comment le miel arrive sur votre table ainsi que la
spécificité de notre miel. L'abeille
butine et récolte le nectar des fleurs. Dans les forêts, elle butine le
miellat. Le miellat est une substance produite par de petits pucerons
qui eux-mêmes récoltent la sève des arbres et la rejette sur les épines
ou les feuilles.Ensuite l'abeille transforme, elle-même, le nectar ou
le miellat en miel puis le stocke dans les rayons des cadres de la
ruche. Chaque
alvéole une fois remplie, est soigneusement fermée par une fiche couche
de cire, c'est l'operculation. Un peu plus tard, dans la miellerie,
l'apiculteur interviendra uniquement pour désorperculer les alvéoles et
filtrer le miel au minimum afin qu'il garde toutes ses vertus. Le miel
est donc un produit 100% issu de la nature. C'est de la diversité des
essences de la nature que provient la richesse gustative du miel. Miel et Une Tentations vous restitue la saveur de nos campagnes et vous propose de nombreux miels de crus.
En
plus d'être 100% naturel, le miel est composé à 80% de sucres simples
facilement assimilables dont une majorité de fructose. Le reste est
constitué d'eau, d'oligoéléments et de vitamines. On y trouve également
des grains de pollen, des microparticules de propolis et de cire qui
contribuent également aux bienfaits du miel. Le miel liquide
Si
chaque miel a son goût, chaque miel a également une texture qui lui est
propre même si au moment de la récolte, tous les miels sont liquides.
Ensuite selon le type de miel, le miel va se solidifier (on dit
cristalliser), plus ou moins vite et plus ou moins grossièrement. Le miel d'acacia reste liquide par la présence de maltose dans sa composition naturelle. Les miels de miellats (sapin, châtaignier, forêt ...) sont souvent liquides également. On
peut trouver d'autres miels liquides mais, attention, ils ont
certainement subi soit une pasteurisation soit une filtration poussée
soit encore une montée en température importante. Ces opérations
diminuent les qualités enzimatiques du miel (affaiblissement de la
valeur biologique du miel). Aucun
miel de Miels et une Tentations ne subit ce type d'opération et de ce
fait nous nous interdisons de commercialiser ces miels. Le miel cristallisé
La
cristallisation est le signe d'une évolution normale et naturelle du
miel. Elle n'est en aucun cas un signe de dégradation du miel ... au
contraire ... Cela montre que le miel n'a subi aucune transformation. La
cristallisation peut être plus ou moins fine selon le type de fleurs
butinées. Tous les miels sont liquides lors de la récolte puis
cristallisent. Certains amateurs préfèrent un miel cristallisé qu'ils
trouveront plus facile à tartiner ou plus agréable à déguster en le
laissant fondre dans la bouche. Cristallisation dirigée et miel crémeux
Certains
miels sont de texture crémeuse. Cette texture est le fruit de
l'intervention de l'apiculteur, après la récolte et avant la mise en
pot. L'apiculteur déclenche la cristallisation du miel en le brassant à
froid (14 à 15°C). Cette action uniquement mécanique permet d'obtenir
un miel crémeux, facile à déguster. Les miels de Tilleul et de Ronces proposés par Miel et Une Saveurs sont des miels crémeux. Indication Géographique Protégée ?
Les
miels de Provence sont, depuis 2005, encadrés et protégés par un label
de qualité européen, l'Indication Géographique Protégée. Le Sympas
(syndicats des apiculteurs professionnels des miels de Provence)
coordonne, anime et gère ce label. Un
cahier des charges est signé et l'apiculteur s'engage sur les zones de
productions, sur la qualité de son miel et de sa miellerie. Des
contrôles indépendants sont effectués. Notre
associé Christophe, adhérents à l'IGP Miels de Provence, récolte et met
en pot pour Miel et Une Tentations des miels de Provence. Retrouvez son Miel de Lavande de Provence et son miel de fleurs de Provence dans notre boutique. En savoir + sur l'IGP
Partenaires :
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celine |
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